步驟1
食材：五花肉100克，面條100克，胡蘿卜半根，土豆1個，豆腐100克，蒜苗50克，蒜苔20克，黑木耳4朵，香菇3朵，雞蛋2個，韭菜2根，大蔥1根，八角1個，桂皮1塊，香葉2片，生姜1塊 。輔料：香醋半碗，五香粉3茶匙，生抽3湯匙，老抽1湯匙，鹽3茶匙，雞精2茶匙，料酒3湯匙，辣椒面3湯匙 。
步驟2
面粉倒入攪面機(jī)，再加入清水，啟動攪面機(jī)攪拌均勻，將攪拌好的面團(tuán)放入壓面機(jī)擠出面條，用刀切斷 。
步驟3
五花肉洗凈，肥肉、瘦肉分開切末 。
步驟4
蘑菇切絲 。
步驟5
豆腐切丁 。
步驟6
土豆去皮切丁 。
步驟7
蒜薹切丁 。
步驟8
木耳切絲 。
步驟9
【岐山臊子面的做法 岐山臊子面怎么做】蒜苗切段 。
步驟10
胡蘿卜切丁 。
步驟11
韭菜切段 。
步驟12
生姜切末 。
步驟13
大蔥切末 。
步驟14
碗中打入雞蛋，加少許清水打散攪勻 。
步驟15
平底鍋底鋪滿油，倒入豆腐丁，炸至微焦撈出 。
步驟16
鍋中倒油，倒入雞蛋液，攤成薄餅，放涼后切丁 。
步驟17
炒鍋倒入適量油，油溫6成熱后，加入花椒炸30秒撈出，下入肥肉末煸炒出油，加入瘦肉繼續(xù)煸炒干 。放入桂皮、八角、香葉，倒入五香粉1勺、老抽1勺、大蔥適量，放入姜末、辣椒粉炒勻 。
步驟18
再加入料酒1勺、生抽3勺，下入胡蘿卜丁、土豆丁、豆腐丁、放入蒜薹、蘑菇絲、木耳絲炒出香味，加入清水沒過食材，煮開后放入鹽、雞精調(diào)味，下入韭菜、蒜苗拌勻后盛出 。
步驟19
鍋中水沸后，下面條，水沸后倒入小碗冷水，三沸兩加水后，撈出面條盛入盤中 。
步驟20
將臊子鋪在面上，加入雞蛋碎即可食用 。
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