1、挑選豬肉
做肉臊子最好選擇豬前腿肉 ， 前腿肉的肉肥瘦比例差不多 ， 并且肥肉和瘦肉是隔開的 ， 可以很好將肥瘦分開 。
2、處理豬肉
挑選好豬肉之后 ， 我們先把豬肉切成小方丁或是薄片 ， 如果是切成薄片 ， 要盡量切得薄一些 。
并且切的時候要把肥肉和瘦肉分開 ， 因?yàn)榉嗜夂褪萑獠豢梢酝瑫r放入鍋中 。
肥肉需要煎制 ， 將里面的油脂煎出來 ， 這樣吃起來才會肥而不膩 ， 而如果肥瘦一起下鍋 ， 瘦肉很容易煎得時間太長 ， 從而導(dǎo)致瘦肉變柴 。
并且煎出來的豬油也可以使用 ， 肉臊子加入豬油之后會更加鮮香 ， 因此在切的時候就將兩者分開 ， 后期煸炒起來會更加方便 。
3、煸炒豬肉
豬肉切好之后 ， 我們先在鍋中加入少許油 ， 然后把肥肉放到鍋中小火煸炒 ， 油不需要放太多 ， 因?yàn)榉嗜夂笃跁B出很多的油脂 。
等到肥肉的油脂被煸炒出來 ， 顏色變得比較金黃 ， 再放入瘦肉 ， 這樣肥肉吃起來才不會膩 。
倒入瘦肉之后就要轉(zhuǎn)大火翻炒 ， 防止粘鍋 ， 同時可以避免瘦肉炒的時間過長 ， 使得瘦肉變柴 。
【怎樣炒肉臊子嫩又好吃?】4、加入香料
等到瘦肉全部變色之后 ， 就可以加入香料了 ， 一般肉臊子需要用到八角、桂皮、香葉、姜末和蔥段 。
姜末一定不能少 ， 加入姜末可以去除豬肉的腥味 ， 同時起到增香的效果 ， 吃起來口感會更好 。
將配料放入鍋中煸炒出香味之后 ， 開始調(diào)味 ， 加入適量的食用鹽、五香粉、料酒、生抽 。
最好不要加入老抽 ， 加入老抽后肉臊子的顏色會變黑 ， 看起來就沒那么有食欲了 。
把調(diào)料翻炒均勻之后 ， 加入些許白醋 ， 給肉臊子提鮮一下 ， 同時去除一些豬肉的腥味 。
最后再加入一勺辣椒面給肉臊子提色 ， 辣椒面最好選擇味道不辣 ， 顏色更為鮮紅的 ， 因?yàn)槿绻蔽短?nbsp;， 很容易掩蓋肉臊子的鮮味 。
5、加入開水
等到豬肉的香味散發(fā)出來時 ， 加入適量的開水 ， 開水可以縮短烹煮的時間 ， 同時去除豬肉的腥味 ， 經(jīng)過燉煮之后 ， 肥肉也不會這么膩 ， 變得更為軟爛 。
一定要加入開水 ， 如果加的是冷水 ， 很容易使得豬肉變腥 ， 同時容易爆炸 ， 水也不需要太多 ， 沒過鍋里的豬肉即可 。
加入水之后 ， 我們還需要再加一些鹽調(diào)味 ， 之后大火燒開 ， 然后轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘 ， 將豬肉充分地燜煮 。
隨后大火收汁 ， 等到湯汁變得比較黏稠 ， 將之前放入的大料挑出來 ， 一份鮮香十足的肉臊子就做成了 。
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