做法
1、準(zhǔn)備需要的原材料，主要原材料是五花肉和春筍，食材的比例和分量根據(jù)喜好選擇；
2、清洗干凈的五花肉需要焯水，冷水下鍋，加蔥、姜、料酒，大火煮開之后，轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘，煮到用筷子戳一下五花肉，五花肉中沒有血水冒出來，即可；
3、五花肉煮好之后，出鍋切成塊，煮五花肉的湯不要倒掉，后面有用，可以小火燉煮著，保持微微沸騰的狀態(tài)，春筍去皮之后，切掉老根，清洗干凈，切成塊狀 。
4、另起一鍋，鍋中加入少許食用油，油溫5成熱，下入五花肉，中小火翻炒，翻炒出五花肉中的油脂，這樣燉好的五花肉吃起來肥而不膩，而五花肉中煸炒出來的油脂會被春筍吸收，春筍吃起來更鮮嫩脆甜，要中小火翻炒，不能大火，大火容易導(dǎo)致五花肉表面的肉質(zhì)變硬，后續(xù)燉煮的時候很難燉到軟爛，會影響口感 。
5、五花肉煸炒出油脂之后，不用炒糖色，江浙一帶的五花肉一般是偏甜的，但是春筍五花肉更建議做咸口的，味道會更好，而且省去了炒糖色的步驟，更適合新手，操作更簡單，煸炒到表面微微發(fā)黃，鍋中油脂明顯變多，倒入之前煮肉的原湯，一定要是煮沸狀態(tài)的原湯，避免冷熱溫差，導(dǎo)致肉質(zhì)緊縮，原湯用漏勺過濾一下，加生抽、少許老抽、料酒去腥，開大火煮開；
6、煮五花肉的時候給筍也焯水，去除春筍中的“草酸”和澀味，能讓春筍更好吃，冷水下鍋，加食鹽和白醋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮1分鐘，出鍋直接放在五花肉中一起燉煮；
7、加入春筍之后，先大火煮開，煮開之后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，春筍和五花肉燉煮的時候不用添加過多的香料，只要放點(diǎn)姜片和料酒去腥即可，過多的香料會掩蓋掉肉的香味以及春筍的鮮味 。
8、燉到五花肉是軟爛的狀態(tài)，加一勺冰糖提鮮增香，開大火收汁，隨著水分的蒸發(fā)，肉的顏色會原來越紅亮，水分快要蒸發(fā)完的時候，舀一點(diǎn)湯汁，嘗一下味道，覺得有點(diǎn)淡，可以加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，食鹽是最后加的，過早加食鹽，肉很難燉爛 。
9、收到只有一點(diǎn)點(diǎn)湯汁的時候，關(guān)火出鍋，春筍紅燒肉完成，紅燒肉咸香軟爛，吃起來一點(diǎn)也不油膩，春筍吸收了肉的香味和油脂，更加脆嫩，筍鮮肉香 。
【春筍紅燒肉的家常做法?】10、春筍紅燒肉可以撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，不僅是春日限定菜，還是春天最暢銷的下飯菜，剩下的那些湯汁用來拌飯，真的是絕了！
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