都說嘗鮮無不道春筍 。春天的時(shí)候，不盡情地吃幾次筍，便感覺要被辜負(fù)春光了 。??
【春天到了，油燜春筍會(huì)燒嗎?】《舌尖上的中國(guó)》里的“早春打雷即出筍”的雷竹筍，說是要和時(shí)間賽跑，最好是現(xiàn)摘現(xiàn)吃，否則遲一分就變老 。這筍，是讓人恨不得一出土便現(xiàn)地煮吃 。
與時(shí)間賽跑的春筍，又鮮又嫩，當(dāng)然最適宜拿來做油燜筍 。這可是江南地區(qū)的特色名菜 。油燜筍的主角只有筍一個(gè)，要燒得好吃，秘訣就只有兩個(gè)字：筍好 。
對(duì)于沒鮮筍的地方，在網(wǎng)上買到的雖說都不是大號(hào)的竹筍，纖維感不會(huì)太強(qiáng)，但為了做油燜筍，筍肉要嫩，皮剝凈，老根得多切去一些，最好只拿筍尖部分 。。
雖說筍終究會(huì)帶點(diǎn)苦澀，一般都要作焯水幾分鐘的處理，但這樣鮮嫩的，只要筍夠好，不焯水反而會(huì)更鮮美 。用上一小塊肥豬肉熬的油煮，筍的鮮美比得過肉了 。
這熬的油，要放比平時(shí)炒菜多一倍，在油熱后倒入切好的筍塊，大火翻炒一分鐘 。
再轉(zhuǎn)中火，倒入些許生抽上色，加白糖增加點(diǎn)鮮味，翻炒均勻后轉(zhuǎn)小火加蓋燜幾分鐘，為防止糊鍋中間可以開蓋翻炒一次，最后加鹽調(diào)味即可 。
這做的過程只需加生抽、糖，無需加水，更不能加蔥姜的配料，否則，就破壞竹筍原味了 。
油燜筍其味咸鮮香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道老少皆宜的菜 。
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