油煎筍也稱油燜筍 ， 各地叫法有所不同 ， 因其所用食材及燒制方法簡單 ， 美味可口 ， 是南方大部分竹子產(chǎn)地一道知名的民間美食 ， 幾乎家家都會燒制 。
油煎筍這道菜只用鮮筍、香蔥兩種食材及植物油、醬油和糖、水幾種配料及 ， 食材非常簡單 ， 但是 ， 做好這道菜絕非易事 。竹筍新鮮度的決定了這道菜的品質(zhì) ， 也只有在產(chǎn)地 ， 用剛剛出土的竹筍制作這道菜 ， 才能充分體現(xiàn)這道菜的頂級水平 ， 才能體會到有一種特有的鮮美、香甜充滿口腔 ， 脆嫩無渣 ， 入口即化 ， 令人無法忘懷 。
機緣巧合 ， 幾年以前 ， 在我國著名的竹子產(chǎn)地、浙江天目山大山深處-東關村 ， 我擁有了一套自己的房子 。當初決定購買這套房子時 ， 除了考慮天目山空氣好、山泉甘甜、夏天氣溫很低 ， 適合避暑度假外 ， 還因為這里出產(chǎn)最好的竹筍 ， 每年春天 ， 都可以來吃油煎筍這道天目山美食 。大山里的人純樸、善良、熱情、樂觀平和、知恩圖報 ， 讓我一個長期在大城市中工作和生活的人 ， 從他們身上感受和學到很多東西 ， 我也認識和結(jié)交了很多當?shù)氐拇迕衽笥?。昨天 ， 我們又從上海開車到東關村家里 ， 準備住上一段時間 ， 好好品嘗一下今年的春筍 。當?shù)嘏笥阎篮?nbsp;， 一大早就去山里挖筍 ， 把挖好的筍直接送到了我們家里 。山很高、很遠 ， 我以前曾打算跟他們上山挖筍 ， 可我只走了三分之一山路 ， 就已經(jīng)走不動了 ， 坐在路邊 ， 像夏天太陽下面的狗一樣大口喘氣 ， 只好作罷 。今天早上送來的鮮筍令我們驚喜 ， 也很令我們感動 ， 還讓我們吃到了期盼了一年的天目山美味：油煎筍 。
油煎筍制作方法：
1.鮮筍去皮、洗凈、切滾刀塊 。
2.鮮筍焯水、去除草酸 ， 八分熟撈出、控水 。
3.鍋內(nèi)適量放植物油 ， 加熱后 ， 放焯過水的筍翻炒 。
4.鍋內(nèi)放適量的醬油、糖和水 ， 蓋鍋蓋燒制 。
5.待水收干后 ， 撒入香蔥末 ， 出鍋 。
人生其實很簡單 ， 就是尋找快樂 ， 油煎筍讓我們找到這種快樂 。
【油煎竹筍怎么做?】2020.5.1.天目山東關村
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