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川香水煮魚的做法

云知道知識經(jīng)驗

毛血旺很多人都了解，它是一道經(jīng)典川菜，麻辣醬香，口味豐富多彩，十分美味 ， 今日就將這道川湘毛血旺的作法來教大伙兒，究竟毛血旺如何做更純正，一起了解一下吧！

川香水煮魚的做法


毛血旺如何做更純正？
主要材料：
鯉魚1斤，豆芽菜100克 ， 鳳尾100克；
輔材：
姜片1塊，蒜頭6瓣，大蔥3根 ， 辣椒干10個，野山椒30克，麻椒5克，雞蛋清（一個生雞蛋的量），芝麻3克；
川香水煮魚的做法


川湘毛血旺的作法流程：
1.豆芽菜、鳳尾清洗備用，姜片1塊切成片，蒜頭6瓣一半切成片一半切末 大蔥3根切蔥段，野山椒30克剁碎，辣椒干10個裁成段；
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2.鯉魚清洗，用刀呈四十五度片取魚肉，魚肉一厘米厚；
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3.片下的魚肉放進配有冷水的碗中添加鹽1勺清理 ， 將清洗的魚肉撈起來；
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4.魚肉中加入鹽1勺、白胡椒粉1克、米酒1勺順時針方向翻拌后放進雞蛋清（一個生雞蛋的量）順時針方向拌和隨后放進木薯淀粉1勺再次順時針方向攪拌均勻，腌漬十分鐘;
川香水煮魚的做法


5.鍋內(nèi)倒進適當(dāng)油，水溫?zé)?成熱，放進幾個朝天椒段、麻椒炒出香味，放進豆芽菜、鳳尾走紅炒至斷生后放進鹽1勺翻拌后盛出
川香水煮魚的做法


6.鍋內(nèi)倒進適當(dāng)油，水溫?zé)?成熱，放進切完的蔥姜片，野山椒炒出香味 ， 放進郫縣豆瓣醬30克炒成辣椒油，添加適量清燒開，放進鹽2勺、白胡椒粉1克、味精1勺、白砂糖1勺均勻 ， 將腌漬好的魚肉放進鍋中，文火滑至7完善后撈起來，倒進盛滿豆芽菜和鳳尾的碗中并倒進適當(dāng)煮沸的原湯 。
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7.鍋內(nèi)倒進適當(dāng)油，水溫?zé)?成熱;
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8.放進朝天椒段、麻椒、蒜泥、芝麻轉(zhuǎn)小受歡迎香；
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9.隨后淋在魚肉上，撒上蔥段就可以 。
川香水煮魚的做法


小技巧
1、生活中做毛血旺，無須徹底用冷水煮，用魚骨頭煮清湯，就著湯中煮魚肉，魚骨頭、魚頭湯、魚肉通通擺盤，麻辣油只在表層澆上薄薄的一層，看起來依然油汪汪的，吃起來每一片魚也都沾些辣椒油，又香又辣，分毫不危害口味；
2、麻味道很重要 ， 朝天椒和麻椒能夠依據(jù)自身口味加上，要想色調(diào)鮮紅色，可以用川香的經(jīng)典調(diào)味品，在商場就可以購到；
3、怎么讓魚肉更有延展性？沿著魚類的紋理下斜刀片魚，薄厚要適當(dāng)，太厚危害口味 ， 過薄則非常容易散碎，魚肉腌漬時間要夠長，讓魚類弄懂咸味，魚肉會更有韌性，最好是能腌漬到2鐘頭之上 ， 最少還要1小時；
4、如何使魚肉更進味？腌漬時間長當(dāng)然更進味，鹽、糖和味精的占比為1：1：1，基礎(chǔ)就能咸度鮮美 ， 口重的能夠再加少量鹽；
5、怎樣維持魚肉細嫩？操縱熟度，魚肉放鍋里后，按入湯中 ， 只需掉色就可出鍋，大概也就煮1、2分鐘 。

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