為什么自制好的冰淇淋入口有冰渣？引起這種現(xiàn)象的原因有很多，比如說冰激凌粉和水的比例不是太好，另外如果攪拌不均勻，沒有給一個(gè)充足的攪拌時(shí)間，這時(shí)候也有可能會(huì)引起冰碴的現(xiàn)象，還有就是靜置時(shí)間不夠，這是最容易出現(xiàn)冰激凌有濃有稀的現(xiàn)象 。
在版納，現(xiàn)在就已經(jīng)特別熱了，炎熱的天氣，來幾勺冰冰的冰淇淋，消暑又解饞，不僅小孩子愛吃冰淇淋，就連我們大人對(duì)冰淇淋也是十分喜愛的 。想必不少人應(yīng)該都有過自己在家做冰淇淋的經(jīng)驗(yàn)吧？我身邊很多朋友就是，為了讓自己孩子吃的更健康，她們經(jīng)常會(huì)選擇自己在家做冰淇淋，可是她們總會(huì)遇到這樣的問題，那就是做出來的冰淇淋總是硬硬的口感，冰渣很明顯，和外面賣的口感完全不一樣；不知道你們有沒有遇到過同樣的問題？今天就把如何在家自制無冰渣的冰淇淋方法步驟告訴大家，只要掌握好這些小技巧，就能輕松做出好吃無冰渣的冰淇淋 。
——自制冰淇淋的方法——
所需材料
淡奶油 700ml、牛奶/酸奶 200ml、細(xì)砂糖 110g、蛋黃 4個(gè)、蔓越莓或葡萄干 30g、檸檬汁或白醋 2g、鹽 2g
制作步驟
第一步：準(zhǔn)備圖中主要食材和雞蛋，其中淡奶油是必須提前冷藏好的 。此處的牛奶可以是酸奶，等量替換即可，替換后是酸奶味的冰淇淋 。
第二步：用分蛋器分離蛋清和蛋白，取4個(gè)蛋黃 。
第三步：往蛋黃中加入55g細(xì)砂糖，攪拌均勻 ?！⒁猓旱葧?huì)打發(fā)淡奶油還得加55g細(xì)砂糖，加起來就是110g 。
第三步：倒入200ml牛奶、2g鹽，隔水加熱（不是蒸?。┑包S牛奶液3分鐘，不停攪拌，主要是讓蛋黃滅菌 。最后端出晾涼至室溫待用 。——注意： 如果是加酸奶，就不用加熱，加熱會(huì)消滅菌類，單獨(dú)加熱蛋黃即可 。
第四步：從冰箱取出淡奶油倒入大盆，放2g檸檬汁或醋，細(xì)砂糖（也是55g，分兩次放30g+25g） ?！⒁猓?淡奶油打發(fā)后體積會(huì)增加很多，所以一定用大盆，至少得超過淡奶油體積的2倍 。
第五步：用電動(dòng)打蛋器打發(fā)淡奶油，低速，中途加入另一半細(xì)砂糖 。一手持電動(dòng)打蛋器，一手轉(zhuǎn)動(dòng)盆子，邊打邊觀察，否則打發(fā)過度就會(huì)導(dǎo)致油水分離 ?！⒁猓哼@是700ml奶油的打發(fā)時(shí)間，如果您的奶油比這少，時(shí)間肯定要相應(yīng)減少 。
第六步：打到出現(xiàn)明顯紋路，圖中的程度險(xiǎn)些打發(fā)過度 。打成生日蛋糕上奶油的感覺即可 ?！⒁猓呵f別打發(fā)成硬性狀態(tài)，否則油水分離 。打發(fā)時(shí)間因奶油的量而不同 。
第七步：將蛋黃牛奶液（或酸奶、蛋黃液）倒入打發(fā)好的奶油中，用硅膠刮刀或手動(dòng)打蛋器攪拌均勻 ?！⒁猓?此處可以加入可可粉或抹茶粉，或巧克力（巧克力需隔水融化成液體），可多可少，根據(jù)您的喜好來 。
第八步：撒上蔓越莓，翻拌均勻，翻拌均勻后，蔓越莓都藏起來了 。裝入容器密封，放進(jìn)冰箱冷凍，大約5小時(shí)后成型 。(4小時(shí)后我舀了一勺，還沒凍好，必須5小時(shí)以上 。)
【自制冰淇淋，為什么我做好的入口有冰碴感?】好了，可以開吃了！ 如果很硬挖不起來，就稍等片刻，這與季節(jié)溫度有關(guān) 。
冰淇淋為什么會(huì)有冰渣的幾種可能性
1、冰淇淋粉與水的比例不對(duì)，請(qǐng)嚴(yán)格按照比例來調(diào)配 。
2、漿料攪拌不均勻，需要足夠的攪拌時(shí)間 。
3、靜置時(shí)間不夠 。攪拌均勻后的漿料需要靜置15分鐘以上（靜置時(shí)間稍長(zhǎng)更好，期間可多次攪拌），這一過程稱為老化 。你會(huì)發(fā)現(xiàn)老化后的冰淇淋料液變的很稠 。這樣會(huì)使生產(chǎn)出來的冰淇淋糕體更細(xì)膩，膨化效果更好 。
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