煎餅卷土豆絲 ， 搭配稀飯做早飯或晚飯 ， 也算是固定搭配～煎餅柔軟勁道 ， 面香十足 ， 老少咸宜 。煎餅做起來非常簡單 ， 每張煎餅大約花2分30秒左右就可以攤出一張 ， 也非?？焓?nbsp;， 全程手不沾面粉 。用料
普通高筋面粉2-3大湯勺（兩人份6-8張）鹽1/2鹽匙花椒粉1/4鹽匙水700-800ml雞蛋1個菜油5克韭菜/香蔥2根切末不用手沾面粉的快手煎餅（包含煎餅面水調(diào)法、攤煎餅方法）的做法
取一廣口大碗或湯碗 ， 湯勺舀入2.5勺普通面粉 ， 打入一顆雞蛋、1/2鹽匙鹽、1/4鹽匙花椒粉（2.5勺面粉能攤出6張煎餅）；
面粉中加入水 ， 攪拌均勻 ， 如果有面疙瘩不好攪拌均勻 ， 可以靜置一會兒 ， 靜置期間可以準備要搭配煎餅的炒土豆絲和炒綠辣子、調(diào)油潑辣子蘸水 。靜置過后 ， 面疙瘩更易攪散并充分融合 ， 面水不易過稠 ， 調(diào)好的煎餅面水用勺子傾倒下來 ， 能具有較好的流動性 ， 倒完后勺子同時可以掛住一層面水為佳 ， 最后面水中撒入韭菜末或香蔥末配色增香；
取一厚底平底鍋置煤氣灶上開火 ， 刷油加熱 ， 整個過程 ， 灶火不易過大 ， 以免煎餅焦糊 ， 火力以內(nèi)圈和外圈都有一圈小火為宜；（也可以用電餅鐺攤煎餅 ， 不易焦糊 ， 更方便快捷）
鍋熱后 ， 用大湯勺舀一勺面水直接倒在鍋中心 ， 一勺面水剛好攤一個煎餅 ， 薄厚均勻 。
迅速提起鍋兩側(cè)把手將面水順時針方向沿鍋底掄圓 ， 動作要迅速、一氣呵成 ， 使面水在受熱凝固前均勻的掄開在鍋底 ， 然后蓋上鍋蓋 ， 等待加熱大概一分鐘；
一分鐘后揭開鍋蓋 ， 煎餅四周略微卷起 ， 且表層都已凝固時 ， 一只手用手指輕住一角輕提 ， 另一只手將橡膠鏟從煎餅底層鏟入 ， 輔助抬起煎餅翻面；（也可以用兩只手輕提起煎餅直接翻面 ， 就是會有點燙手）
翻面后再蓋上鍋蓋加熱大概1分鐘多一點 ， 打開鍋蓋 ， 煎餅鼓起很多大小不一的氣泡就說明熟了 ， 就可以出鍋了；（1張煎餅正反面加熱合計不超過3分鐘 ， 電餅鐺用時更少）
【煎餅怎么弄好吃?】攤好的煎餅卷入土豆絲或者喜歡的任何炒菜就可以開咥了～
小貼士1.吃不完的煎餅要用保鮮袋裝起來放入冰箱冷藏 ， 以免水分流失變干；2.不同的廚具熟制煎餅需要的時間也不同 ， 以觀察煎餅正反面熟制的特征為準；3.每舀一次面水不能過多 ， 否則煎餅過厚影響口感4.煎餅卷的蔬菜根據(jù)自己的喜好隨意準備 ， 清炒豆芽、炒肉絲等都可以
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