正宗重慶辣子雞
準(zhǔn)備食材
仔雞 1只，約450克
干辣椒 250克
料酒 適量
油 200毫升
白糖 少許
芝麻 少許（可以不要）
姜 1塊
干花椒 10多粒
鹽 適量
蔥 1根
制作方法
準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘 制作時(shí)間：20分鐘 總共需時(shí)：40分鐘
將雞斬成小塊，約1.5-2厘米見方 。放入碗中，倒入料酒和鹽腌制約15分鐘 。同時(shí)，將姜切成片，蔥切成短節(jié) 。
鍋置旺火燒至8成熟，將雞塊倒入炸至7－8成熟后撈起 。將鍋中過于的油倒出，剩約2湯匙，燒至6成油溫將姜倒入翻炒出香味，再放干辣椒和花椒翻炒，直到辣椒炒出香味至少許煳及油成棕紅色時(shí)，倒入炸好雞塊混合再炒 。
最后加入很少許的白糖調(diào)味，花生和蔥節(jié)翻炒均勻，盛盤撒入芝麻即成 。
糖醋排骨
1.先將排骨燉煮四十分鐘，之后加入面粉裹勻下入油鍋炸一下；2.將蔥姜爆香，之后加入白糖，白醋，番茄醬，老抽，排骨，最后翻炒均勻即可出鍋 。
排骨配料:
相克宜搭
500克蔥10克姜10克熟芝麻10克鹽5克味精3克雞粉3克胡椒粉5克番茄醬10克白醋10克白糖15克
油燜茄子
先將茄子去頭去尾，切滾刀塊，蒜子切末，紅杭椒切成圈，鍋中加油，油溫七成熱加茄子，茄子變軟倒出控油，然后蒜末爆香，加入蠔油和水炒香，然后加茄子和紅杭椒翻炒均勻，加入生抽、老抽、鹽、雞精、白糖燒至30秒加水淀粉勾芡，撒上蔥花即可 。
配料:茄子、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、蠔油、油、鹽 。
炒肥腸
1 將整根肥腸里外清洗干凈，加入適量的花椒(5g)、蔥姜(各5g)、料酒和水，放入高壓鍋中壓制10分鐘 。2 將肥腸改刀成小塊，雞蛋和淀粉提前攪拌均勻，之后均勻地裹在肥腸的外面 。
3 鍋中放油（500ml），中火加熱到五成熱時(shí)，將肥腸放入炸到非常金黃、外酥里嫩，撈出控油 。4 鍋中留底油，中火加熱到五成熱，放入干辣椒、花椒、蔥姜片，爆香 。
5 之后倒入香辣醬，再次爆香后放入肥腸、尖椒段，炒香 。6 出鍋時(shí)加入雞精、糖和香油即可 。
用料:肥腸 2段
尖椒 2根
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
姜片 3片
白糖 1茶匙
【哪些菜品比較好吃?求制作教程?】鹽 1茶匙
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