無水焗必須用錫紙 ， 無水焗會粘鍋，放入錫箔紙就不會粘鍋了 。無水焗并不是絕對的無水，只是需要少量的水，并且在加熱過程中保持水分盡量不外泄，如果沒有此功能，可能會導(dǎo)致加熱過程中水蒸氣大量排放出去，導(dǎo)致鍋內(nèi)無水加熱，食物糊掉 。
【無水焗必須用錫紙嗎】錫紙是一種涂上或貼以像銀的膜狀金屬紙，多為銀白色，金屬成分其實(shí)是鋁，而非錫 。大部分的鋁箔紙一面光亮，另外一面啞光 。食品用之鋁箔紙雙面皆可包裹食物，通常建議以光亮面包裹，提升熱傳導(dǎo)效果 。鋁箔紙是用輾壓機(jī)由鋁塊壓出來的，然后切割成需要的長度、寬度 ， 再卷起、包裝并出售 。
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