判斷無水酵素是否成功的方法是成功的酵素表面會有一層泡沫，有一股淡淡的酒味，這是發(fā)酵特有的氣味，部分酵素發(fā)酵過程中會產(chǎn)生氣泡，口感是酸酸甜甜的 。
【怎么判斷無水酵素是否成功】看酵素原液的色澤是否純凈，如果酵素原液上面有厚厚的一層白毛，并有黑色的霉點 。那么這就屬于發(fā)酵腐敗、失敗的酵素 。取出適量酵素原液 ， 用鼻子聞時有略微酒氣、淡淡的果香味那就屬于發(fā)酵成功的酵素；反之沒聞到酒味、果香味就是發(fā)酵失敗的酵素 。
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