家庭大多數(shù)的食物加工完全可以用煉乳代替白糖 。煉乳是牛奶濃縮后加入糖制作而成，每百克煉乳的含糖量55.4g（數(shù)據(jù)來源：中國食物成分表 標準版 第六版 第二冊p108 ）而等重的白砂糖含糖量為99.9g，但煉乳的甜度和營養(yǎng)都遠遠高于白糖 。甚至用煉乳代替甜度相似的蜂蜜，但含糖量卻出人意料的低了大約20% ！
煉乳與白糖相比
除了含糖量低，其優(yōu)勢更多的在于：
1、熱量更低每100g煉乳的熱量為332kcal，而脫脂煉乳則是更低的275kcal，白糖呢？——400kcal 。不僅如此，煉乳因為質感粘稠、附著性強，所以有很好的口感甜度，其使用量完全可以比純粹單用白糖減少，這代表著會降低更多的熱量 。
2、含有優(yōu)質蛋白100g普通煉乳中含有8g蛋白質，而且是優(yōu)質乳蛋白 。脫脂煉乳中蛋白質更高，達到10.3g，而且乳脂肪更接近于白糖，當然熱量只有白糖的69%
3、含有風味濃郁的乳脂肪眾所周知，牛奶中是含有乳脂肪的，這也是牛奶、奶油、黃油的風味所在 。高品質的煉乳選用優(yōu)質牛奶為主要原料，其乳香風味綿軟悠長 。用煉乳代替白糖加工餅干、冰淇淋、冷飲，風味和營養(yǎng)更好 。
4、富含鈣質
最讓人驚喜的是我們很多人忽視了煉乳中的鈣，別忘了煉乳可是牛奶濃縮的！每100g普通煉乳中含鈣量242mg，在有的全脂甜煉乳中鈣含量更是高達334mg/100g，而白糖呢？——幾乎是 0
煉乳中的鈣含量雖然高出等重牛奶的2+倍，但因為用量少而無法代替牛奶 。
煉乳、尤其是低糖淡煉乳的使命是代替糖，并不是取代牛奶、酸奶或乳酪 。
清明節(jié)快到了——青團，端午節(jié)也不遠了——粽子，如果您喜歡吃青團或粽子的時候蘸白糖，那今年就可以試試煉乳了 。當然，如果白嘴兒吃青團和粽子更有利于控制體重！
【煉乳可以做什么?】另外，煉乳中還含有較多的鉀、硒和多種維生素，而這些在白糖中幾乎可以忽略不計的，所以煉乳與白糖相比無論風味還是營養(yǎng)都會更勝一籌 。健康生活需要注重“三減三健”，減少食鹽、烹調(diào)油、精制糖的攝入是非常重要的 。
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