西紅柿炒雞蛋過夜最好不要吃，因為雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當?shù)那樾蜗?，營養(yǎng)的東西容易滋生細菌，因此會有害健康，例如:造成腸胃不適、脹氣等情形 。但是如果食物（蛋）已經(jīng)熟透 ， 而且以低溫密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題 。
番茄炒蛋的注意事項：
西紅柿炒雞蛋不宜和海鮮同吃，量過多易中毒 。
【隔夜西紅柿炒雞蛋可以吃嗎】西紅柿炒雞蛋不宜和青瓜，黃瓜同食 。青瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，番茄富含維生素C，如果二者一起食用，達不到補充營養(yǎng)的效果 。
不宜吃未成熟的青色西紅柿做的西紅柿炒蛋 。因生的西紅柿含有毒的龍葵堿 。食用未成熟的青色番茄 ， 會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導致中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等癥狀，嚴重的還會發(fā)生生命危險 。
用來做番茄炒蛋的番茄一定是要熟透的，挑的時候要挑那種扁圓，不要挑底高或者有棱角的，顏色要紅一點的 。
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