【為什么花椒曬出來(lái)是黑色的】花椒曬出來(lái)是黑色的可能是因?yàn)榛ń返钠贩N屬于青花椒，青花椒只產(chǎn)于重慶，除了麻味之外，清香味更濃 ， 晾曬之后，會(huì)變成黑色 。烹調(diào)時(shí)，紅花椒用于制作辣味重 ， 偏重香辣風(fēng)味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用于強(qiáng)調(diào)清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等 。在花椒的成熟期 ， 掌握好花椒的采摘時(shí)間 。應(yīng)在晴天上午8點(diǎn)鐘，露水消失后采摘 。采摘時(shí)間不要太長(zhǎng)，存放不要太多 。下午采摘的花椒曬不開嘴 ， 過(guò)夜后，顏色變黑，內(nèi)殼里有霉點(diǎn) ， 質(zhì)量下降 。
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