1、紫甘藍含有豐富的水溶性色素花青素,遇水掉色并非一定添加了人工色素,是其原本的天然顏色 。
【紫甘藍為什么會掉色】2、而花青素通常存儲在植物細胞的液泡里,當細胞破損時就會溶解到水中,就會看到平常所說的“掉色”現(xiàn)象 。
3、食品色素按其溶解性可分為水溶性和脂溶性 。
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