【白肉有哪些?】白肉是營養(yǎng)學(xué)名詞 。狹義指家禽的肉，特別是雞胸；之所以叫白肉，是因為雞肉是白色的，但卻不包括雞腿、鵝鴨等由候鳥馴養(yǎng)的家禽肉，這些禽肉稱為深色肉(dark meat) 。這個概念在廣義上還能擴展到紅肉之外的肉類，即非哺乳動物所生出的肉都可以叫白肉 。
白肉大致可以分為鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等的肉，但不包括其內(nèi)臟 。雖然鮭魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，這是因為鮭魚及蝦蟹的紅色不是來自令紅肉紅色的肌紅蛋白，而是來自蝦青素，所以它們屬于白肉 。
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