木耳長(zhǎng)白毛了說(shuō)明木耳發(fā)霉了 ， 不能吃了 。發(fā)霉及有腐敗味的黑木耳嚴(yán)禁食用，以防中毒 。木耳是菌類，木耳發(fā)霉變質(zhì)是有霉菌引起 ， 而霉菌中最需警惕的就是黃曲霉菌所產(chǎn)生的黃曲霉毒素了，木耳等干制品很容易受黃曲霉菌污染 。
【木耳長(zhǎng)白毛了還能吃嗎】黃曲霉，半知菌類 ， 一種常見(jiàn)腐生真菌 。多見(jiàn)于發(fā)霉的糧食、糧制品及其它霉腐的有機(jī)物上 。菌落生長(zhǎng)較快，結(jié)構(gòu)疏松，表面灰綠色 ， 背面無(wú)色或略呈褐色 。菌體有許多復(fù)雜的分枝菌絲構(gòu)成 。營(yíng)養(yǎng)菌絲具有分隔；氣生菌絲的一部分形成長(zhǎng)而粗糙的分生孢子梗，頂端產(chǎn)生燒瓶形或近球形頂囊，表面產(chǎn)生許多小梗（一般為雙層） ， 小梗上著生成串的表面粗糙的球形分生孢子 。分生孢子梗、頂囊、小梗和分生孢子合成孢子頭，可用于產(chǎn)生淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等，也是釀造工業(yè)中的常見(jiàn)菌種 。
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