準備原料豬肉、甜面醬、黃豆醬、豆瓣醬、生姜、洋蔥、小蔥、雞精、生抽、蠔油、白糖、白酒、面粉250克、酵母2克、無鋁泡打粉2克
制作過程1、二肥八瘦的前腿肉用絞肉機絞碎，或者用刀剁碎 。因為包子是用純?nèi)?，建議不要用太肥的豬肉，不然蒸好的包子太油，影響口感 。
2、把姜和洋蔥切碎，如果不喜歡帶顆粒的生姜，可用姜片替代，等餡料炒熟之后夾出姜片再包，味道也是一樣的 。
3、1斤肉放1勺甜面醬、1勺黃豆醬、1勺蔥伴侶豆瓣醬，蔥伴侶豆瓣醬是不辣的，如果喜歡微辣，就用郫縣豆瓣醬 。
3、熱鍋熱油，放入肉末炒散，炒干水分，炒出香氣 。
4、然后順著鍋邊淋一點白酒去腥，再放姜末和洋蔥炒香 。
5、接著放入三種醬料炒出醬香味，注意要轉(zhuǎn)小火炒，避免把醬炒糊 。
6、炒過之后的肉末很干，這時候需加小半碗清水，一是為了融合醬味，二是為了使肉末吸收汁水后變得綿軟鮮香 。
加入清水煮開后調(diào)入1勺生抽、半勺蠔油、少許白糖和雞精，嘗嘗味道，不夠咸加適量鹽，然后轉(zhuǎn)小火煮2分鐘，最后開大火收汁，汁水不用收太干，留少許味道會更好 。
7、炒熟的肉餡放涼之后需放冰箱冷藏1小時，冷藏過后油脂及湯汁凝固在表面，需要重新拌勻，再放蔥花一起拌勻備用 。
8、250克面粉放2克無鋁泡打粉、2克白糖混合，然后用溫水融化2克酵母，少量多次倒入面粉里，攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團 。
9、把揉好的面團搓成長條狀，分成8個同等大小的劑子 。
10、分別再次揉勻，蓋上保鮮膜，醒面10分鐘，醒面可以使面團更柔軟 。
11、搟成中間厚邊緣薄的面皮，包入35克肉餡
12、然后往中間收攏，邊捏邊收，捏出花褶 。
13、做好之后擺入蒸籠里間隔開來，蒸鍋燒溫水，不燙手即可，放入蒸籠，醒發(fā)40分鐘至1小時 。
14、40分鐘后觀察包子生坯體積變大，取一生坯掂一下，明顯感覺生坯變輕，這樣就算發(fā)好了 。按照以往的經(jīng)驗，用溫水發(fā)面，只需40分鐘就能發(fā)好，不可發(fā)酵過度，不然蒸熟的包子容易塌陷回縮 。
【谷連天醬肉包子的正宗做法?】15、然后大火燒開，蒸12分鐘，關火燜5分鐘，醬肉包就做好了 。用一次發(fā)面法做出來的醬肉包白胖松軟，一次發(fā)面還省去了發(fā)酵排氣的時間，做起來也非常省事
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