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豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分
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然后切成長條，醬肉風干后體積會縮小不少，所以不要切得太小
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【六七月份怎么做醬肉?】肉條一端穿好繩子
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在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分
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第二天，可以感到肉明顯變干了，這時就可以開始腌制啦
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各家的醬肉各有風味，關鍵就在腌料不同 。放些什么，比例多少，其實沒有一定之規(guī)，全隨個人喜好 。最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬
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醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是２：１：１ 。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳 。鹽是完全不用放的
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將所有調料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了 。量的多少要根據肉來決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可
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推薦可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水
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放入少許花椒、大料
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將容器完全密封好，放入冰箱冷藏 。腌制的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面 。我腌了五天左右，感覺咸淡比較適中
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腌好之后，就可以開始晾制醬肉了 。我的做法是白天拿到沒有玻璃遮擋的露臺上，有太陽就曬，陰天的話就風干，晚上收到廚房里，掛在通風的地方
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醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關系，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬 。我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經變硬，但是按上去內里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中
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