羊肉和豬肉不同，羊肉講究的是鮮和嫩，因此羊肉自古以來就跟鮮字搭配在一起，所以吃羊肉就不能加太多的香料來掩蓋羊肉的鮮味 。
羊肉不僅味鮮肉嫩，它在很多地方都是進補首選的食材，因此民間有“秋冬進補吃羊肉”的習俗，很多地方也有“吃伏羊”進補的說法，因此羊肉是生活中很多人特別喜歡的肉食品 。
“高端的食材，不需要復(fù)雜的烹調(diào)工藝”，隨著舌尖上的中國中烹制灘羊只加鹽水煮被大家所熟知以后，很多人認為羊肉要想好吃就要不加任何香料和配菜，這樣吃出羊肉那原始的鮮味 。
其實這種說法只能停留在好的羊肉和新鮮羊肉上，像寧夏和青海的灘羊，都是放養(yǎng)的喝山泉水吃百草長大，羊肉自然腥膻味?。粌?nèi)蒙草原上的羊肉，在烹制的時候也要加沙蔥和蘸韭花醬，這樣吃起來才地道；新疆的羊肉少了洋蔥（皮牙子）和孜然的味道，多少也會讓人覺得少點什么；對于普通人和餐館來講，羊肉還是要加點配料來去除腥膻味和解膩的 。
一，魚
魚和羊結(jié)合起來就是一個“鮮”字，這個在我們的祖先造字的時候就發(fā)現(xiàn)了!現(xiàn)在很多的飯店也有魚羊鮮這道菜，而且也是深受食客好評的菜 。
魚在搭配羊肉時一定要鮮活的魚，把魚宰殺干凈后要用油把魚的油脂煎出來，這樣可以起到去異增香的作用，然后加入羊肉和水燉煮，燉到湯汁濃白和羊肉軟爛時，加鹽、醋和胡椒粉調(diào)味即可 。
家里制作魚羊鮮這道菜時，可以選用羊肉片，用整塊的羊肉要把羊肉燉爛后連湯帶水加入魚中，大家不妨在家試一試，魚跟羊肉搭配是特別鮮的 。
二，蘿卜和根莖類食材
蘿卜跟羊肉可以說是絕配，尤其是白蘿卜和胡蘿卜，其本身帶有的味道就有吸收羊肉中腥膻味的作用，而且還可以吸收羊肉中多余的油脂，使肥羊吃起來不是那么的油膩 。
根莖類食材也可以跟羊肉同煮，像山藥就是跟羊肉比較搭的食材，燉羊肉時來點山藥，可以解膩去腥膻，也是非常不錯的選擇 。
三，香菜和洋蔥
香菜的味道可以壓制羊肉的腥膻味，一般烹制羊肉的菜肴都會添加香菜，這樣可以提升羊肉的鮮味，并且時羊肉吃起來味道更有層次感 。
洋蔥也是羊肉的好伴侶，炒制羊肉時大都會用到洋蔥，洋蔥的味道不像大蔥那樣會有蔥臭味，而是帶著一股特有的甜香，不過用羊肉跟洋蔥搭配時切忌不要把洋蔥炒的太爛，否則會影響食欲 。
四，制作羊肉時搭配的香料
白芷本身有著辛香的味道，可以起到去異增鮮的作用，燉煮羊肉時少放點白芷可以使羊肉和湯汁的味道更加濃郁 。不過燉煮羊肉時切忌不要放花椒和大料，因為會掩蓋羊肉的鮮味，并且會使湯汁變得渾濁，“豬不椒，羊不料”也是餐飲界流傳很久的術(shù)語 。
孜然和辣椒面是炒制羊肉時的好搭檔，孜然天然的香味會給羊肉增味不少，因此燒烤羊肉和爆炒羊肉，孜然都是非常不錯的調(diào)味料 。
結(jié)語:羊肉主要吃的就是鮮和嫩，因此跟羊肉搭配的食材要能夠掩蓋羊肉的腥膻味，但是味道還不易過重，以免奪了羊肉的鮮味 。烹制羊肉有這2點比較關(guān)鍵:
1.羊肉的選擇:來自優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的羊肉，即使再少的配料也能烹制出絕佳的味道，不過要是冷凍的羊肉和普通的羊肉，還是要用水把羊肉多浸泡一會，這樣可以把羊肉中的異味拔出去 。
【煮羊肉的配料都有哪些?】2.烹制羊肉的調(diào)料寧少勿多:羊肉在烹制時調(diào)味料不易太多，否則會掩蓋羊肉本身的鮮味和香味 。
推薦閱讀
- 用友T3的年度結(jié)轉(zhuǎn)步驟是什么啊
- 正宗烀羊肉都放什么調(diào)料?
- 清湯羊湯的做法和配料?
- 羊肉湯絕密商用配方?
- 關(guān)于心情特別不好的句子
- 手機怎么申報個體工商戶的稅
- 泰迪犬為什么叫泰迪
- 為什么不能惹開奧迪的
- 人民幣的面值有幾種
- 離離原上草全詩的詩名叫什么