【腌制大蒜對身體有害嗎】
腌制大蒜對身體沒有害，腌制的大蒜剝皮之后，與空氣氧化過程會產(chǎn)生一種大蒜素 。這種大蒜素在小腸中被堿性消化液中和，對人的身體是有益的 。但是不能把腌制的大蒜當(dāng)飯吃，否則會造成亞硝酸鹽中毒 。
腌制的大蒜中有亞硝酸鹽 。這是因?yàn)樵陔缰七^程中蔬菜自身含有的硝酸鹽，在細(xì)菌中的硝酸還原酶的作用下，轉(zhuǎn)換成亞硝酸鹽 。然而，腌制的大蒜只有在腌制的3-8天是亞硝酸鹽含量的高峰期，隨后會逐漸降低，二十天以后亞硝酸鹽含量就很少了 。一次最少吃15kg腌制的大蒜才有可能亞硝酸鹽中毒 ， 所以是不用擔(dān)心的 。
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