：草魚一條、酸菜250g、泡椒50g、干辣椒15g、青花椒10g、香蔥、香菜、生姜、蒜頭、鹽、雞粉、料酒、淀粉、雞蛋一個 。
制作步驟
1. 草魚宰殺去掉魚鱗、內(nèi)臟，把里面的黑膜、血污清洗干凈，這樣可以減少腥味 。
2. 清洗干凈后把魚肉肢解出來，片掉魚骨和魚腩，剩下的魚肉斜刀約40°片成魚片，片好的魚片加入一勺鹽，然后用手抓勻，然后再搓洗干凈，這樣可以使魚片的口感變得更清爽，而且可以洗掉魚表面得粘液減少腥味 。
3. 魚片清洗好后，控干水份腌制，加入少許鹽、雞粉、料酒少許、蛋清一個、淀粉少許，用手抓勻，然后攪拌到起膠為止，最后加入少許得食用油攪拌，包裹防止粘連 。腌制10分鐘備用 。
【怎樣做酸菜魚片才好吃?】4. 魚骨魚頭砍成大塊，同樣用鹽搓洗一遍清洗干凈，然后加入少許得鹽、料酒、加入少許得淀粉腌制 。
5. 酸菜清洗干凈然后切成大塊控水備用，泡椒切成兩段這樣可以更好出味，生姜切成片、蒜頭剁成蒜蓉備用 。
6. 起鍋燒油加入生姜兩片、蒜蓉、泡椒爆香加入酸菜炒香炒干，然后倒出備用 。鍋清洗干凈然后熱鍋冷油留有少許底油，下入生姜3片，油溫升到六成熱，一塊塊加入魚骨、魚頭煎制兩面金黃，然后倒入開水大火煮開加入炒好得酸菜、泡椒，大火煮至湯色濃白然后加入鹽、雞粉、料酒調(diào)味，如果不夠酸可以加少許的白醋，不夠辣加少許辣椒 。
7. 湯底味道調(diào)好后然后用漏勺撈起湯中的魚骨、酸菜裝入盤中 。此時的火力調(diào)到中火湯呈微開狀態(tài)，然后加入腌制好的魚片（注意：魚片切忌一次倒入，這樣會粘連在一起的），魚片均勻放入鍋中，輕輕晃動鍋?zhàn)岕~片表面的膠質(zhì)凝固，凝固后用鍋鏟輕輕翻動魚片，然后大火煮開立即倒出裝盤，從魚片下鍋到出鍋整個過程約15秒，剛好熟的魚片鮮嫩爽口，煮久口感差遠(yuǎn)了 。
8. 酸菜魚出鍋后在盤中加入干辣椒、青花椒用熱油澆淋，這樣就變得香氣撲鼻了，最后加入香菜點(diǎn)綴一道酸菜魚就這樣完成
推薦閱讀
- 萬怎樣腌制好吃?和配方?
- 黃鱔燉酸菜怎么做好吃?
- 泡菜的做法?
- 酸菜是一種菜嗎?
- 酸菜花鰱魚怎么做好吃糖醋?
- 如何制作老壇酸菜步驟?
- 素?zé)鯑|北酸菜怎么做好吃?
- 酸菜炒鯉魚怎么做好吃?
- 新興酸菜的腌制方法?
- 鮮豬血怎么做能成塊