準(zhǔn)備：
大白菜5棵 ， 粗鹽500g ， 白酒半瓶 ， 白醋半瓶
步驟:
第一步：買來的酸菜將老葉老幫 ， 黃葉 ， 菜根 ， 蟲吃的葉子全部掰掉丟棄 ， 然后根據(jù)缸的大小選擇是否需要改刀剖開 ， 我的缸比較小 ， 所以我就將白菜改刀成了4瓣 。
【新興酸菜的腌制方法?】第二步：燒上一大鍋的開水 ， 將白菜幫先朝下放入開水中浸泡 ， 然后再掉過頭將白菜葉浸入開水中浸泡 ， 時(shí)間不要太久 ， 總共1分鐘左右即可 ， 撈出來后放在一邊冷卻控水分 。
第三步：腌酸菜的缸 ， 用開水或者白酒晃一晃 ， 然后清潔干凈 ， 在最底部撒上一點(diǎn)粗鹽 ， 再將白菜擠干水分鋪上一層 ， 然后再撒上一點(diǎn)粗鹽 ， 依次再鋪上白菜 。每鋪一層白菜都要盡量地壓緊壓實(shí) ， 食鹽添加量為15斤白菜3兩鹽左右 。
第四步：所有白菜全部的入缸后 ， 在最上面撒一點(diǎn)高度白酒和白醋 ， 再找一個(gè)重物壓在上面 ， 農(nóng)村都是用洗干凈的石頭來壓 ， 如果你的缸比較小 ， 可以學(xué)我用空的醬油瓶裝滿水壓在菜上就可以了 。壓緊壓實(shí)以后 ， 用涼開水倒進(jìn)去沒過白菜 ， 不用密封 ， 直接放在陰涼的地方發(fā)酵一個(gè)月左右就可以了 。
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