【豌豆粉可以代替淀粉嗎】豌豆粉不可以完全代替淀粉，但是在某些食物的制作上 ， 可以代替 ， 比如炸酥肉 。豌豆淀粉在眾多淀粉中，屬于比較好的，不論是口感上還是營養(yǎng)成分上，豌豆粉都略勝一籌 。
在炸酥肉的時候，如果裹上豌豆淀粉 ， 這樣制作出來的食物，軟硬適中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬 。而且用豌豆淀粉做酥肉湯或燴菜 ， 淀粉表皮不容脫落 。
豌豆淀粉其實(shí)屬于淀粉中的一種，我們?nèi)粘Ｉ钪姓f的淀粉，大部分指的是生粉，這種淀粉的作用多半是勾芡 。
豌豆粉還可以制作成涼粉，豌豆涼粉是一道美味可口的名點(diǎn) ， 主要材料有豌豆淀粉、綠豆淀粉等，輔料有鹽、蔥姜水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、油辣子、花椒面等，屬于川菜系，云南和貴州也經(jīng)常食用 。
豌豆粉中的營養(yǎng)價值還是比較高的，所以這種食物適量吃對人是有一定的好處的 。豌豆粉雖然好，但是不能完全代替其他的淀粉，比如玉米淀粉，因?yàn)橥愣沟矸鄄蝗缬衩椎矸壅承源?。
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