先將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥 。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎 。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成 。加料酒、蔥、姜末后通常腥味都不是很重的 。
一、魚肉做餃子餡通常有以下幾種去腥的方法
1、檸檬去腥法
我們常?？吹轿鞑偷暮ｕr拼盤上放上一小塊檸檬，正是用來去腥味的 。在蒸魚或者做蝦中，不妨可以借鑒西餐的做法，擠點(diǎn)檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味 。
2、料酒去腥法
【魚肉做餃子餡怎么弄才不會(huì)腥?】酒精對(duì)腥味物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調(diào)味品，可以用于各種食材，如雞蛋、魚肉等 。在做菜時(shí)，可以用料酒先腌制肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口 。
3、醋去腥法
肉類中產(chǎn)生腥臭物質(zhì)為堿性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道 。不過由于醋酸味比較刺激，加的時(shí)候要控制好量，避免影響菜的口味 。烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去 。白醋略煮可使酸味較淡 。
4、生姜去腥法
姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥 。生姜簡(jiǎn)直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選 。
5、干面粉去腥法
用干面粉去腥味，可能許多媽咪都沒有嘗試過 。用干面粉可以去除魚腥味，在刮除魚鱗后，用干面粉搓揉片刻，放置一會(huì)兒再?zèng)_洗干凈，魚腥味會(huì)大大降低，而且面粉還不會(huì)給魚肉帶來其他的味道，是個(gè)不錯(cuò)的方法 。
二、魚肉餡餃子怎么做
1、草魚宰殺后洗凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成蓉;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻 。
2將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚湯 。
3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成 。
注意
1、魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時(shí)的安全 。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚
。2、魚茸和肥膘肉泥都要絞細(xì)，才能夠吃較多的水分，餡料才會(huì)細(xì)嫩 。3、韭菜只能最后加入 。
三、魚肉餡餃子用什么魚
一般來說，做魚肉餡餃子，那么就必須要挑選肉多刺少的魚了，我們建議用海魚，海魚不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，并且骨刺很少，營(yíng)養(yǎng)也是十分的豐富 。
生活中比較常見的用來做魚肉餡餃子的就是草魚和鲅魚了，鱸魚也不在少數(shù)，這幾種魚都是典型的肉多刺少，并且口感也很棒 。也有人建議用鰻魚、胖頭魚等 。
其實(shí)在做魚肉餡餃子的時(shí)候，不管用什么魚都是可以的，全憑個(gè)人喜好，只需要注意在做餡的時(shí)候注意把魚骨剔除干凈，以免在吃餃子的時(shí)候不小心吞到魚刺 。
四、魚肉餡水餃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
此水餃營(yíng)養(yǎng)豐富，含有嬰兒生長(zhǎng)所必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸及鈣、磷、鐵、碘等營(yíng)養(yǎng)素，嬰兒常食可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，適宜9個(gè)月以上嬰兒食用 。
鮮凈魚50克，面粉50克，肥豬肉7克，韭菜15克，香油、醬油、精鹽、味精、料酒各少許，雞湯25克 。
1、將魚肉、肥肉洗凈，一同切碎，剁成末，加雞湯攪成糊狀，再加入精鹽、醬油、味精，繼續(xù)攪拌成糊狀時(shí)，加入韭菜(洗凈切碎)、香油、料酒，拌勻成餡 。
2、將面粉用溫水和勻，揉成面團(tuán)，揪成10個(gè)小面劑，搟成小圓皮，加入餡包成小餃子 。
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