生黃豆芽爛根的原因是：豆層缺氧，澆水時(shí)的溫度或培育的溫度不穩(wěn)定；豆芽過期采收、胚根衰弱或使用了不潔凈的水等 。在生產(chǎn)期間，豆層水分要保持間干、間濕，保持一定的透氣性，避免豆芽長時(shí)間被水包裹而造成缺氧；禁止使用不潔凈的水淋澆豆芽等 。
黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜 ， 是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源 。
【生黃豆芽爛根怎么回事】在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7.1克 ， 粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B1含0.17毫克，維生素B2含0.11毫克 ， 煙酸0.8毫克，維生素C20毫克 。
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