泡椒鳳爪，發(fā)源于重慶的民間，后逐漸流行于四川和重慶地區(qū)，又流傳至大江南北，是一道深受全國(guó)人民歡迎的小涼菜，外觀潔白、清脆爽口、嚼勁十足，既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛(ài) 。一碟泡椒鳳爪，無(wú)論是一家人圍坐沙發(fā)看電視，嘮嘮家常，還是一個(gè)人就著喝點(diǎn)小酒，都顯得很隨意瀟灑 。
食材主材：雞爪10只，泡椒5只 。
輔材：泡椒水 1勺，辣椒醬2勺，白砂糖2勺，鹽適量，醋4-5勺，芝麻油1小勺，姜片4片，蒜3瓣，料酒2勺 。
做法1. 雞爪洗凈，剪去指甲，將雞爪切開(kāi)幾段以便入味，泡椒、姜、蒜切碎備用 。
2. 雞爪和涼水一塊入鍋，放入料酒和姜，焯去浮沫，水開(kāi)30秒左右即可 。
3. 撈出清洗，重新冷水下鍋，水量沒(méi)過(guò)雞爪！蓋上蓋子大火燒煮8－10分鐘至筷子能輕松戳穿掌心即可出鍋，出鍋后再次用冷水沖洗 。
4.洗干凈后將雞爪浸入事先準(zhǔn)備好的冰開(kāi)水中，放冰箱冷凍室冷凍20分鐘 。
5. 泡椒、姜絲、蒜片加入由辣椒醬、白砂糖2勺、鹽適量、醋、芝麻油調(diào)成的調(diào)料中攪拌均勻 。
【自己制作泡椒雞爪要不要用水?】6. 找一個(gè)底部大一點(diǎn)的玻璃容器，放入瀝干水分的雞爪，倒入調(diào)料汁，蓋上蓋子密封，放入冰箱冷藏一碗，就可以吃啦 。
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