一、 泡椒鳳爪秘制配方
1、準(zhǔn)備食材、輔料和配料；食材；（以加工鳳爪10斤為列）鳳爪10斤、芹菜2-3節(jié)、窩筍2-3節(jié)、胡蘿卜2-3個(gè)
輔材；小米辣5兩、生姜2兩
配料；花椒1兩、泡山椒2瓶(200g/瓶）、5度白醋2瓶（450ml/瓶）、鹽8兩、白糖3兩、胡椒粉10g,
2、材料處理；鳳爪洗凈去指甲備用、芹菜洗凈切段、胡蘿卜洗凈切條、窩筍洗凈切片（可加可不加）、小米辣洗凈切小節(jié)，
3、注明；此配方是以十斤的量來制作，如果家庭制作可以縮小比例，一定要計(jì)算好所有材料的比例，否則味道不對，
二、制作步驟和方法
1、準(zhǔn)備10斤冷開水備用如果沒有可以用礦泉水代替（主要用來泡鳳爪），
2、準(zhǔn)備13-15斤清水，主要以能淹過10斤鳳爪為準(zhǔn)，將水燒開，下入鳳爪開大火待鍋水再次開時(shí)，關(guān)中小火煮5-7分鐘，邊煮邊打掉鍋中表面血沫，關(guān)火，準(zhǔn)好1大盆冷水，
3、關(guān)火燜5分鐘，撈出，放入準(zhǔn)備好的冷水中，清洗干凈，將水倒掉再次加入冷水進(jìn)行第二次清洗，撈出
4、將清洗好的鳳爪，用刀一分為二切成兩半，
5、準(zhǔn)備好一個(gè)不銹鋼盆倒入事先準(zhǔn)備好的10斤冷開水，依次加入鹽、白糖、雞精、泡椒將水一起加入、白醋、生姜、小米辣、花椒（如果吃的麻的朋友可以加麻椒）攪拌幾分鐘，再放入鳳爪一起攪拌當(dāng)以調(diào)料完全混合后、加入芹菜、胡蘿卜、窩筍，淹沒為止泡椒鳳爪就做好了，做好的泡鳳爪一般2-3小時(shí)就可以入味，就可以食用了
6、此配方也可以制作豬兒，豬皮等食材，
【品諾王老師做泡椒雞爪配方比例?】7、如果吃不完的可以放冰箱冷藏，也可以將鳳爪撈出與調(diào)料水分開冷藏，
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