能用高筋面粉，泡芙做法分兩部分；
第一部分是制作泡芙的外皮：
1、黃油切塊軟化后，加入水、鹽、糖用中小火煮沸；
2、高筋面粉過篩倒入煮沸的奶油水內，以小火用搟面杖攪拌至面粉不粘即可離火；
3、冷卻至65度左右，將雞蛋液分4到5次加入，用木勺或筷子拌勻；
4、拌到面糊拉起時會慢慢滴下，呈現(xiàn)三角形狀；
【做泡芙能用高筋面粉嗎】5、將面糊倒進帶有直徑1厘米的圓形裱花袋里，擠出直徑2厘米大的泡芙在烤盤上；
6、雞蛋液和水2比1混合用毛刷刷在泡芙的表
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