白切雞，也叫白斬雞，是屬于粵菜系中的一道名菜，特點是皮爽肉滑，原汁原味，換句話說就是吃其嫩滑鮮美！
那么，煮白切雞時要放什么料呢？
其實，做白切雞，燜煮的水是可以什么都不用放的，這樣浸煮出來，原汁原味，鮮香味美 。當(dāng)然，這樣做出來賣相會差一些，過于白嫩，所以在增加底味和賣相上，還可以加入姜、蔥、黃梔子、鹽、清油！其中，黃梔子是屬于天然的黃色素香料，不管什么雞，加入它之后都會變得黃澄黃澄，特有食欲！放的時候量不用多，兩三顆即可 。
白切雞，雞的選擇
并不是什么雞，都能做白切雞的 。
首選三黃雞，取其肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿及其味道鮮美的特點，如果用老雞，那做出來，咬都咬不動，更不用說什么嫩，什么滑了 。這里值得一提的是清遠(yuǎn)雞，其實算是三黃雞的一種，同樣可以作為白切雞的食材 。
第二選的是散養(yǎng)的走地雞了，也就是散養(yǎng)的雞，味道相對飼養(yǎng)的雞來說，更香 。
要注意的是的是，白切雞切忌不要選擇凍雞，雞肉凍過后雞肉中的水分會結(jié)冰，解凍后水分會隨著冰流失，導(dǎo)致肉質(zhì)變硬變柴，所以，如果要做白切雞，現(xiàn)殺現(xiàn)做最好！
白切雞的做法
材料：
三黃雞一只，姜一塊，蔥500克，黃梔子3顆，清油少許，鹽少許
做法：
1、三黃雞宰殺干凈，備用
2、起一鍋水，能浸泡整只三黃雞為準(zhǔn)，水燒開后放姜片，蔥，黃梔子，鹽，清油，煮沸
3、手提雞脖子，把雞放入水中，焯燙片刻，提起瀝干，重復(fù)幾遍，再把整雞放入鍋中，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燜煮20分鐘，煮到用筷子戳雞大腿無血水出來即可
4、煮好后，撈出過涼白開，有冰水更好，讓雞皮收縮一下，更爽，最后放涼切塊，淋蘸料
【煮白切雞放什么調(diào)料?】姜蓉蘸料的做法：
1、姜一大塊，切碎剁成蓉；蔥白切碎；二者的比例是七三分
2、用碗碟把姜蓉、蔥白末裝一起，加入適量鹽，淋入熱油即可
推薦閱讀
- 廣式白切雞做法?
- 牛油火鍋底料會不會過期 牛油火鍋底料放在冰箱能放多久
- 海爾滾筒洗衣機(jī)怎么放金紡
- 廣東白切雞鹵水配方?
- 白切雞的調(diào)料姜蔥怎么做?
- 于謙白斬雞蘸料不放鹽嗎?
- 汝湖白切雞蘸料做法?
- 花膠燉雞要放些什么藥材
- 白切雞那個蘸料怎么做的?
- 原創(chuàng)腌辣椒最好吃的做法，不加1滴水，酸辣爽脆還入味，久放也不壞