啤酒不宜放早,在最后燉煮的時(shí)候放就可以了!
【燉肉什么時(shí)候放啤酒?】大廚說 ， 做紅燒肉一定要放啤酒 ， 因?yàn)榉帕似【频募t燒肉才會(huì)更加味美 ， 況且啤酒對紅燒肉有這3個(gè)絕妙的好處 。
好處一：去腥
再好再新鮮的五花肉 ， 也會(huì)有腥味 ， 即便是經(jīng)過焯水去異味這一步 ， 難免還是有股淡淡的異味 。而啤酒是糧食發(fā)酵而成 ， 帶有一股糧食的清香 ， 能夠徹底掩蓋這股腥味 ， 讓五花肉味道更好 。
好處二：使肉質(zhì)有彈性
將啤酒與五花肉放在一起長時(shí)間燉煮 ， 啤酒中的特殊物質(zhì)就會(huì)使五花肉放松進(jìn)而充滿彈性 ， 吃起來口感超好！
好處三：更加醇香
紅燒肉在燒制過程中 ， 是一個(gè)羰胺反應(yīng) 。這個(gè)反應(yīng)中會(huì)生成含嘌呤的物質(zhì) ， 而啤酒含有一定量的嘌呤物質(zhì) ， 使這個(gè)反應(yīng)進(jìn)程加快 ， 從而 ， 使其獨(dú)特香味更加濃郁！
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