答:做紅燒肉時(shí)，加水做會(huì)感覺肉比較油膩，而加啤酒做能自動(dòng)吸收肥油，做出來的紅燒肉不油膩，還會(huì)比加水做的更香 。
啤酒紅燒肉的做法:
食材：五花肉600克、白砂糖15克、老抽5ml、白酒5ml、啤酒400ml、生姜20克、雞精2克、食鹽、胡椒粉適量、十三香粉3.5克 。
【紅燒肉加啤酒和加水的區(qū)別?】做法步驟：
1.先將五花肉用清水浸泡1小時(shí)，然后放入到鍋中，放入生姜、白酒煮開，然后改小火煮6分鐘，直到五花肉中的血水全部煮出來即可過涼水 。
2.將焯水好的豬肉，切成3厘米的正方形，然后放入到油鍋中，將表面炸成金黃色即可起鍋 。
3.鍋中放入20ml的油，油溫5成熱放入糖，炒成金黃色后，放入炸好的五花肉，接著放入啤酒、老抽、生姜、食鹽，開大火煮開，然后改小火煮20分鐘，20分鐘后，放入胡椒、雞精、十三香炒勻即可起鍋裝盤 。
1.為什么做紅燒肉時(shí)，加啤酒會(huì)比加水就香呢，因?yàn)槲寤ㄈ庵泻写罅康挠椭?，而啤酒中含有大量的酒精，油脂和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，由于酯類物質(zhì)是具有芳香味的，所以用啤酒煮的紅燒肉，吃著不油膩，還能完全去除肉的腥味，使肉變的更香 。
2.做紅燒肉時(shí)，肉一定要先浸泡再焯水，這個(gè)過程可以使肉吃著更香，沒有其他異味 。
3.加入啤酒后，大火煮開，就要改為小火煮了，不然大火煮的時(shí)間太長(zhǎng)，啤酒煮干了，肉沒煮好，再加啤酒，會(huì)影響紅燒肉的口感的，最好一次性將肉煮熟 。
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