【跪求四川白鹵鹵菜配料秘方】
四川白鹵鹵菜配料秘方：
1、將雞骨架，豬筒子骨用冷水氽煮至開(kāi) ， 去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水；
2、放老姜，大蔥，燒開(kāi)后，用小火慢慢熬，不能用猛火，熬成鹵湯待用；
3、用油炒制 。冰糖先處理成細(xì)粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒；
4、待糖由白變黃時(shí)，改用小火 ， 糖油呈黃色起大泡時(shí)，端離火口繼續(xù)炒，再上火，由黃變深褐色 。由大泡變小泡時(shí)，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時(shí)，即為糖色；
5、香料拍破或者改 ， 用香料袋包好打結(jié) 。先單獨(dú)用開(kāi)水煮5分鐘，撈出放到鹵湯里面，加鹽和適量糖色 ， 辣椒，用中小火煮出香味，制成鹵水初胚紅鹵 。
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