饅頭食材沒有選好 ， 做饅頭要選用上好的小麥粉 ， 越是精良的小麥粉做出來的饅頭越是質(zhì)地松軟、表皮光亮 ， 光看起來就是一種享受 ， 出鍋之后的饅頭白白嫩嫩的一股小麥的清香迎面撲來 ， 讓人食欲大開！所以做饅頭面粉的選材很重要！
【饅頭做的不蓬松是怎么回事?】2 ， 食材比例的不對(duì) 大家都知道做饅頭不但需要小麥粉之外 ， 還需要酵母之類的輔助用品 ， 這時(shí)候幾種食材的搭配比例就要確定了 ， 我的媽媽告訴我了一個(gè)他們之間的比例 ， 你可以記下來 ， 一斤面粉半斤水 ， 糖和酵母的比例也是對(duì)應(yīng)的 ， 這樣的比例做出來的饅頭才會(huì)松軟好吃！
3 ， 發(fā)面的時(shí)候沒有發(fā)到位 在充分的把面粉和食材都融合之后 ， 需要廚師用手把幾種食材充分的去柔和在一起 ， 這個(gè)過程是最累的 ， 一定要不停的揉 ， 知道面團(tuán)沒有任何的氣泡 ， 摸起來不是光滑的 ， 反而有點(diǎn)沾手的時(shí)候最為合適 ， 這個(gè)過程需要揉10分鐘左右 ， 體力不好的人根本做不出來 ， 揉好的面團(tuán)需要放到一個(gè)大盆里面進(jìn)行發(fā)酵 ， 直到面團(tuán)大了很多 ， 用手指輕輕一按凹下去的地方會(huì)慢慢彈回來 ， 這樣的面團(tuán)才證明是發(fā)酵好的！
4 ， 二次發(fā)酵不到位 ， 不是說剛才發(fā)酵好的面團(tuán)給做成饅頭的形狀 ， 直接上鍋蒸就好了 ， 饅頭被揉制好之后是不能直接上鍋蒸的 ， 需要在案板上放30分鐘左右 ， 需要保持饅頭的形狀下進(jìn)行2次發(fā)酵 ， 30分鐘后在上鍋蒸 ， 這樣的饅頭才會(huì)光滑無比 ， 松軟有彈性！
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