酸辣筍尖做法如下：
竹筍剝殼洗凈切成細長條 。加鹽腌制一下，用手捏去水份 。朝天椒磨碎備用 。把辣椒加入筍尖中拌勻 。放入泡菜瓶中壓實 ， 上面用水封住空氣 。大概1個月 ， 打開瓶蓋后有酸味就好了 。瓶中取出加油炒熟 。【桂林米粉里的酸辣筍尖怎么做】注意事項：腌制時間根據(jù)季節(jié)不同，天越熱 ， 發(fā)酵的時間越短，翻開瓶蓋有股酸味那就是好了，放置時間越長越酸 。
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