口水雞是川菜里面的一道著名涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身 。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱 ?？谒u顧名思義就是看見這個(gè)菜就會被這個(gè)菜的色香吸引，直接條件反射的流口水 ?？谒u離不開鮮嫩的雞肉，紅油和特制的復(fù)制醬油，加上細(xì)膩的蒜泥和醋的搭配，一切變得那么完美，誘人 。香辣回甜，咸鮮肉香，皮脆多汁，這些美好的詞語好像是為口水雞量身打造似的 。
口水雞制作教程主料：小公雞1只 約800克
輔料：涼白開水 干凈的冰塊多準(zhǔn)備些
調(diào)料：花椒12粒 大蔥1根 姜1塊 香醋12克 香油6克，花椒油6克 紅油45克 白糖15克 復(fù)制醬油40克 大蒜5瓣 熟花生碎 熟芝麻 料酒適量 香蔥適量
制作流程
步驟1.先把雞處理干凈，去除干凈雞毛，雞屁股，雞爪上的指甲，雞脖上的淋巴 。在清水浸泡30分鐘，多次換水，浸泡出血水 。
步驟2.把大蒜去皮，洗凈控水，倒進(jìn)蒜臼里加入鹽搗成蒜泥 。
步驟3.把大蔥切成段，生姜切成片，做一鍋水，水中開加入大蔥段，姜片，花椒粒和適量的料酒，把雞放進(jìn)鍋里，轉(zhuǎn)小火慢慢的把公雞放鍋里燙 。
步驟4.5分鐘后將公雞撈出，把雞肚子里的水倒出來，再把雞放進(jìn)去，5分鐘后重復(fù)這種操作兩遍，讓公雞的內(nèi)外受熱均勻 。
步驟5.接下來調(diào)汁，取一個(gè)碗，放入復(fù)制醬油和白糖攪勻，加入蒜泥和香醋，最后加入紅油，花椒油和香油 。把這些調(diào)料用勺子攪勻 。
步驟6.大約22分鐘，公雞就燙熟了，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大盆，倒入涼白開水和干凈的冰塊，把公雞撈出放進(jìn)盆中，快速的降溫 。中間換水，直到讓雞肉徹底冷卻為止 。
步驟7.把冷卻的公雞撈出控干水分，放在案板上用刀剁成塊，裝入盤中，澆上料汁，撒上事先準(zhǔn)備好的熟芝麻和花生碎，用香蔥點(diǎn)綴 。
成品圖口水雞之你問我答？
問題1:紅油怎么制作？
問題2.什么是復(fù)制醬油，怎么制作？
問題3.花椒油怎么做？
問題3.為什么煮雞的時(shí)候要反復(fù)撈出控水？
問題4.煮熟的雞為什么要放進(jìn)冰水里泡，這樣有什么作用？
問題5.為什么選擇小公雞，其他的母雞可以嗎？換成雞腿行不行？
結(jié)語口水雞是一道色香味俱全的下飯涼菜，就著口水雞可以多吃兩碗飯，制作流程雖然看起復(fù)雜，但是只要提前把材料準(zhǔn)備好，就能快速做出好吃的口水雞，復(fù)制醬油，紅油和花椒油可以一次多做些，冷藏起來，拌涼菜的時(shí)候可以用 。比如蒜泥白肉，涼拌雞絲，拌豬頭肉都可以使用 。
推薦閱讀
- 營養(yǎng)水果餐，寶寶如何吃?
- 如何正確吃蔬菜減肥又能抗衰老?
- 態(tài)度語言何判斷男生喜歡你的方法怎么辦
- 在家自己做醬牛肉為什么不好咬，燉不爛?
- 度數(shù)商 白內(nèi)障手術(shù)該如何選擇人工晶體
- 飲食控制 如何七天瘦20斤不反彈
- 如何煮咸鴨蛋?
- 白居易患上白內(nèi)障內(nèi)障 白居易竟然是白內(nèi)障患者
- 價(jià)值性 爸媽不同意如何說服父母買手帳
- 真相解析 87年屬兔36歲有一災(zāi)真的假的怎么破解