用茼蒿做餃子餡不用焯水 。茼蒿的草酸含量不是很多 ， 焯水的目的多數(shù)是為了去掉蔬菜中的草酸 ， 草酸會讓人吃起來有一些澀口，而茼蒿就算是不焯水吃，也不會有澀口的感覺 。
如果是比較青澀的茼蒿，吃之前可以焯水 。這樣的茼蒿會帶有一點腥澀味，焯水之后可以有效的去除其味道 ， 相對于不焯水來說，茼蒿焯水之后制作出來的餃子味道會比較清香一些 。
茼蒿不焯水對餃子來說，并沒有很大的影響，也不會產(chǎn)生一些有害的物質(zhì) ， 可以按照自己的習(xí)慣來制作 。
買茼蒿也是有技巧的，想要挑選到好吃而又新鮮的茼蒿，需要看茼蒿的葉子，如果茼蒿有影響的黃色葉子 ， 這樣的茼蒿肯定老了，口感會更差 。
挑選茼蒿的時候可以摸一摸，如果茼蒿比較軟 ， 這樣的茼蒿可能是因為擺放太久缺水導(dǎo)致的，不建議購買 。
想要挑選到好吃而又新鮮的茼蒿的話，我們還需要看看茼蒿是否表面有特別多的水，一般來說，賣家都是在上面噴了比較多的水，這樣的吃起來口感也不會太好 。
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