在我國潮汕地區(qū)的人基本上家家戶戶都會(huì)做肉丸，比如牛肉丸、魚肉丸，豬肉丸……要想肉丸做的香滑彈牙，馬蹄、冬菇、海米、香菜末不可少，粵菜不光口味清淡，而且也會(huì)注重食材的合理搭配，這樣做出的肉丸絕對(duì)鮮香嫩滑，我們也經(jīng)常這樣做，不管是用來打邊爐還是煮湯，都是一絕 。
主料
豬瘦肉300g 肥豬肉100g
太白粉20g 玉米粉20g
輔料
水80㏄ 蔥末15g
鹽5g 雞粉8g
糖8g 胡椒粉5g
香油15㏄
豬肉丸的做法步驟
1. 將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用 。
2. 太白粉、玉米粉、水及調(diào)味料A一起拌勻成粉漿水備用 。
3. 摔打攪拌作法的豬瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉漿水，攪拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉漿水繼續(xù)攪拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法的肥豬肉泥、蔥末及調(diào)味料B的香油一同攪拌均勻，放入冰箱冷藏約2小時(shí)，待水分完全吸收 。
4. 取鍋燒水至滾沸時(shí)，將作法3冷藏的豬肉泥取出，并用手?jǐn)D壓成一粒粒圓球狀放入鍋中煮，煮至豬肉丸完全浮在水面上即可 。
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