一、紅燒翹嘴魚
食材：翹嘴魚400g（大概兩條）、青椒20g、小米椒10g、花椒5g、獨(dú)蒜20g、生姜20g 。
所需調(diào)料：醬油、鹽、胡椒粉、雞精、豆瓣醬、醋、糖、水、食用油適量 。
做法：
1.魚清理干凈，魚被劃3到刀口，裝盤備用 。
2.辣椒姜蒜洗凈切好備用 。
3.把鍋燒熱，放油，油溫7成熟，放少許鹽鍋底，放入洗凈的翹嘴魚 。
4.大火炸大約1分鐘，改中火炸5分鐘，看到炸出金黃色翻面 。
5.熟鍋內(nèi)放入豆瓣醬，姜蒜辣椒鹽胡椒雞精改大火爆炒調(diào)料10秒 。
6.加入少許水，剛好蓋過魚，加入醬油，中火煮制2分鐘，翻面在煮制1分鐘，加入醋，添盤出鍋 。
二、酸菜魚
食材：胖頭魚3斤重一條(口感好些)、老壇酸菜200克，豬油50克、色拉油50克、紅薯淀粉10克、雞蛋2個(gè)、高湯50克 。
調(diào)料：野泡椒70克、野椒水30克、泡姜碎30克、蒜末10克、白胡椒粉5克、香菜10克、藤椒6克、二荊條5克、食鹽適量 。
做法：
1. 把胖頭魚進(jìn)行分隔，骨頭留著煮湯，魚紅切割成0.2厘米的斜薄片，浸泡在冷水30分鐘，去除魚肉中的血水 。
2. 泡好的魚片濾干，然后用料酒腌制2分鐘，腌好后洗凈，給蛋白、紅淀粉，打制粘連即可，酸菜切成絲 。
3. 熱鍋給油，把油溫?zé)?層熱，加入泡椒、姜碎、酸菜絲炒制3分鐘，出香味后，將魚骨倒入，給熱水燒開，然后加入入高湯50克（如果有浮沫，一定要及時(shí)去除），加入調(diào)料，煮制2分鐘，然后撈出魚骨，最后下入魚片，大火煮制20秒就裝碗即可 。
4. 碗里給花椒、辣椒、香菜、蒜末，最后把燒好的豬油淋在上面即可 。
三、烤魚
食材：3斤左右草魚一條（當(dāng)?shù)仄渌~品種也可以）、花菜、藕片、黃瓜、豆芽、千張、土豆適量 。
辛香料配方：香葉2g、桂皮2g、高良姜2g、小茴香3g、蓽撥1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、紅豆蔻1g、丁香0.5g、靈草0.5g、香茅草0.5g、紫蘇1g（把以上所有香料磨成大碎末，然后用45度白酒浸泡，可讓香料更能釋放香味） 。
調(diào)料：豬油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣醬20g、糍粑辣椒15g、白酒5g、雞精、食鹽、胡椒粉、蠔油、大蔥、蒜頭、姜片、洋蔥段適量 。
做法：
1.把魚處理干凈，魚背部改為十字花刀，魚內(nèi)部改為一字刀，然后用蒜汁水進(jìn)行涂抹魚，抹少許油（蒜：鹽：水=3:1:6，大概您按照這個(gè)辦法去協(xié)調(diào)） 。
2.把魚放入烤箱進(jìn)行烤制，時(shí)間大概20分鐘左右，沒有也可以放在鍋底炸制或者進(jìn)行火烤都行，由您決定 。
3.烤魚時(shí)，我們就可以進(jìn)行香料炒制，鍋底把以上的油給入，然后燒至7成熟左右，把以上配方香料倒入，直到炒香為止，然后加入豆瓣醬和辣椒醬進(jìn)行炒制，直到鍋面油色紅亮、香氣宜人即可，然后加入5克白酒，白酒能帶走油的腥味和辛香料的藥味，最后加入雞精和適量食鹽即可 。
4.然后把配菜進(jìn)行炒制，鍋底加入炒好的辛香料底料，然后加入適量的菜籽油和大蔥、蒜頭、姜片、洋蔥，配菜按食材的易熟程度進(jìn)行放置，都炒熟后，加入少量蠔油、食鹽、雞精、胡椒、白芝麻、蔥花、香菜即可出鍋 。
5.把炒好的配菜淋在烤好的的魚身上，即可完成，趁熱吃，是最香氣宜人的 。
6種燒魚不粘鍋的方法：
1.不管你是炸什么魚都必須把魚表面的水質(zhì)去除趕緊，不去除干凈你如何處理都會(huì)粘鍋的 。
2.燒魚之前，鍋一定要預(yù)熱，預(yù)熱過后，等油溫8成，放入魚，進(jìn)行煎炸，在調(diào)適合的火候，這樣肯定也不會(huì)散的，煎制時(shí)不要用鍋鏟進(jìn)行翻動(dòng)而是慢慢的搖晃鍋，如果魚動(dòng)了，就證明炸好了 。
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