蛋炒飯是餐廳，大排檔，家庭里都經(jīng)常會做到的比較簡單的一種炒飯方法 。但是雖然操作比較簡單，也是有需要注意的環(huán)節(jié) 。
第一點最好是用隔夜的冷飯 。第二點，要把打好的雞蛋液分一部分淋在冷飯上 ，并且抓均勻 。
下面來介紹一下蛋炒飯的操作步驟 。食材：冷米飯一碗，雞蛋兩個，大蔥一小段，香蔥一小把 。
調(diào)料：鹽一小勺
做法：1，取一個小碗，要先把雞蛋打散，把鹽放在蛋液里，把大蔥切成蔥花，香蔥頂?shù)肚谐尚×?。把蛋液分出一半兒淋在冷米飯上，并 用筷子攪拌均勻 。
2，把炒鍋做在火上燒熱 。加入一勺色拉油，讓油均勻地鋪滿鍋壁，再把油倒出 。
3，再舀入適量的涼油，要趁油沒熱的時候，倒入打散的蛋液 。用手勺快速的攪散，讓蛋液形成小塊兒的蛋花 。下路大蔥花，翻炒兩下，等待蔥出香味兒，下入拌好蛋液的冷米飯 ?？焖俚姆?，使 米飯均勻受熱 。4，要不停的快速翻炒，把每一粒兒米飯都炒散，并且均勻的裹上蛋花，最后要讓雞蛋的香味兒和大蔥，米飯的香味融合在一起 。米飯要炒到粒粒分明，互相不粘連在一起 。撒香蔥粒翻炒兩下出鍋裝盤即可 。
注意事項
1，米飯要用隔夜的米飯，這一點兒比較重要，因為新蒸出來的米飯水汽足，嗯粘連在一起，不容易吵散，不能很好地融入雞蛋的香味，也炒不出顆粒分明的口感 。
2，蔥是不能少的，要用到兩種蔥 。大蔥是出蔥香味兒的，并且解膩的，香蔥是配顏色的 。
3，炒鍋坐火上，先要把鍋燒熱，這一點兒也很重要，只有把鍋燒熱，米飯下的鍋里才不會粘鍋 。要把鍋底兒燒的冒煙，這時候可以關(guān)火 。舀一勺油放到鍋里滑鍋，再把油倒出去 。
4，鍋里再舀入油，油不要太少，太少雞蛋炒不出香味兒 。要在涼油的時候下入雞蛋，下面的火也要開小火，迅速的把雞蛋炒成蛋花 。如果油熱了就只能炒成蛋塊了 。
5，只有把雞蛋炒得越碎，它的香味兒才能越被激發(fā)出來 。炒碎以后，倒米飯的時機(jī)也很重要，因為雞蛋的香味兒是在熟后才會出來的 。要在雞蛋的顏色成為深黃的時，再倒入米飯 。也要采用小火把果子 。米飯上的蛋葉炒成蛋花，并且讓飯粒兒不粘在一起，要用手勺 不斷的去輕輕地壓米飯使它逐步分離 。
6，米飯完全炒散炒熟，米飯和雞蛋完全的融合在一起，并且米飯粒粒分明，就炒好了，撒入香蔥翻炒兩下，出鍋 。蔥不能受熱時間太長，否則就蔫了，而且會出糊味和苦味 。
結(jié)語這就是最常規(guī)蛋炒飯做法 。當(dāng)然也有喜歡往里加火腿腸，黃瓜，胡蘿卜，木耳或者是不喜歡加蔥的，還有往里加醬油的等等 。依個人喜好添加 。但我認(rèn)為都不是最純粹的蛋炒飯 。
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