皮蛋豆腐做法貼出后，有許多朋友反映喜歡皮蛋的滋味但怕麻煩而不曾料理也不會料理 。其實，皮蛋的料理，除了涼拌皮蛋豆腐外，煎、蒸、炸、炒、也可以有不少變化 。這熱氣逼人的炎炎夏日，秋菊阿嬤特意再做了一道「皮蛋韭菜花炒飯」，除了可以消化剩飯外，還可以享受一頓簡單不繁瑣、清爽好口味的午餐或晚餐 。一人下廚，全家享福 。
食材(2人份)：剩飯300克、皮蛋2個、蒜瓣2個、韭菜花100克、辣椒少許
調味料：鹽少許、醬油少許、、胡椒粉少許
做法步驟：
1.皮蛋先將蛋黃蛋白剝離，再分別切成小塊 。因為蛋黃部分要先定型，避免糊爛 。
2.韭菜花切成米粒大的小珠，蒜、辣椒切末備用 。韭菜花的顏色、味覺、口感都是首選，可以用高麗菜、青椒、青蔥等替代 。
3.適量油熱鍋后爆香蒜頭(因為夏天，油不要太多)，旋即入蛋黃，以熱油定型之，而后再蛋白入鍋快炒 。
4.一小匙鹽、少許醬油調味后加入白飯翻炒 。
5.見白飯已翻炒勻散則入韭菜花，炒約半分鐘，下辣椒、胡椒粉，再度翻炒均勻后，即完成起鍋 。
如果你沒剩飯，剛煮好白飯，那就炒一盤皮蛋韭菜花，澆在白飯上頭吧!也很贊的 。
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