發(fā)酵塌下去是因為面團發(fā)酵過度了 。建議：
【白土司烤出來為什么會塌】1、在初次發(fā)酵的時候，以面團漲大2倍左右 ， 手指按壓下去反彈緩慢 ， 但不會引起周邊塌陷為宜；
2、在整形后的第二次發(fā)酵過程中，以面包胚漲大2倍為宜，并注意發(fā)酵時間和環(huán)境溫度，按照選擇的面包方子進行；
3、一般溫度高了就容易導(dǎo)致發(fā)酵過度，成品就會容易塌下去，而且口感發(fā)酸；
4、另外，如果整形手法不當(dāng)，面包胚揉得不均勻，也會引起面包成品的部分塌陷或者變形 。
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