豬眼鏡骨是豬的頸骨和脊骨 。
擴展資料：
豬身上各個部位細解
1、最常見的兩個部位前槽（前夾肉）、后丘肉前槽后丘肉質(zhì)相似，都是一層瘦一層肥的簡單結(jié)構(gòu)，后丘肉要韌一點兒，老一點兒，都可以做餃子餡和做不是肉為主料的炒菜 ， 但前槽肉更嫩一些，后丘肉可以做腌臘肉，
2、里脊和外脊，里脊在背部最中心的位置 ， 很小一條，因為運動量少非常嫩，外脊更大更長，一般來說排酸后顏色淡，呈淺磚色 ， 也很嫩但是沒有內(nèi)脊嫩，我們一般在冷鮮店買的柱狀的“里脊”其實大部分都是外脊，也叫通脊，也就是我們吃牛排常說的“菲力”和“西冷”的區(qū)別，適合炒要求肉嫩精瘦的菜，比如各種肉絲，木須肉 ， 滑溜肉片等等
【豬眼鏡骨是什么部位】3、五花，顧名思義就是五層花的肉，兩層瘦兩層肥一層皮，分為腹五花和背五花 ， 腹五花肥潤，背五花整齊，東北開豬把背五花縱切，所以也叫腰條，而其他地區(qū)一般腰條指外脊肉 。
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