【熬制鴨湯時(shí)如何使湯變濃變白】1、是忌中途添加冷水，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s ， 蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味；2、是忌早放鹽，因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解 ， 從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美；3、是忌過(guò)多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味；4、忌過(guò)早過(guò)多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑；5、忌讓湯汁大滾大沸 ， 以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈使湯渾濁 。
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