面含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣 ， 易于消化、吸收，食用方便 。
【和面時(shí)加牛奶的作用】牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，含有高級(jí)的脂肪、各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，和面時(shí)加牛奶的作用：
牛奶蛋白質(zhì)能加強(qiáng)面團(tuán)的筋力 ， 做出來(lái)的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松 。在發(fā)酵面食品當(dāng)中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營(yíng)養(yǎng)，所以發(fā)面的效果更佳，面團(tuán)膨大，香氣濃郁 。
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