【和面與揉面有什么區(qū)別】
和面和揉面是一個概念 。和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性 。用水揉和面粉 。
正確的和面法：
1、和面時不能一次將水加足 。
2、面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘 ， 將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動 。
3、待水被面粉吸干時，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面” 。這樣，既不會因面粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊 。
4、然后再朝“雪花面”上灑水 ， 用手?jǐn)嚢?，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱“葡萄面” 。
5、此時面粉尚未吸足水分 ， 硬度較大，可將面團勒成塊 ， 將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌 。
6、此種和面法叫“三步加水法” ， 可使整個和面過程干凈、利索、達到“面團光、面盆光、手上光”的效果 。
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