【和面的清水是熱水還是涼水】根據(jù)氣候的變化我們可以選擇不同的發(fā)面方式，夏季使用涼水即可，冬季就以溫水為主 。發(fā)面用35度的溫水，環(huán)境溫度在30到36度之間是酵母最理想的發(fā)酵溫度，時(shí)間大約在40到60分鐘面就開了，也就是說比原來的面的體積大約一倍，面團(tuán)內(nèi)出現(xiàn)蜂窩狀 ， 就可以蒸包子做饅頭了 。
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