首先，15度以上的酒很常見 。
葡萄酒的發(fā)酵過程就是酵母吃掉糖分生成酒精和二氧化碳 。
所以酒精度只跟兩個(gè)東西有關(guān)：
1、葡萄中的含糖量
葡萄中的含糖量跟什么有關(guān)？答案是跟品種、種植環(huán)境、土壤、水分、氣候甚至種植方式等有關(guān) 。
比如東北的葡萄干沒有新疆的好吃，這就是典型的氣候決定含糖量的例子 。
新世界葡萄酒國家有許多自然條件優(yōu)越，比如澳洲、智利等等，光照日曬強(qiáng)烈，葡萄的含糖量可以很高，所以要釀出高酒精度的葡萄酒非常容易 。
2、酵母
為什么跟酵母有關(guān)？因?yàn)樵谠缙诳萍疾话l(fā)達(dá)的時(shí)代，我們沒有耐高酒精度的酵母，所以發(fā)酵到一定酒精度后，酵母自己就被自己的排泄物（酒精）殺死了，因此葡萄酒的度數(shù)很難做到15度以上 。
科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力 。科學(xué)家們?yōu)槲覀兣嘤隽四透呔凭慕湍?，現(xiàn)在酒莊里發(fā)酵到15度甚至16度以上輕輕松松 。
【紅酒15度是好酒嗎?】所以，15度以上的葡萄酒非常常見，并不像有些人認(rèn)為的那樣珍貴 。
其次，15度以上并不代表好酒 。酒精度和葡萄酒的好壞并沒有直接關(guān)系 。
既然15度以上的葡萄酒很容易就可以釀造，我們?yōu)槭裁床话哑咸讯挤N的甜甜的，再用上耐高糖高酒精度的酵母，全部釀造高酒精度的葡萄酒呢？
原因就是：葡萄酒并不是以高酒精度來愉悅受眾的飲品，酒精度和品質(zhì)并沒有任何正向關(guān)系 。
在酒莊里，每個(gè)釀酒師都有自己的偏好和風(fēng)格，但是大部分的釀酒師都有一個(gè)共識(shí)，那就是——酒精度太高，會(huì)打破葡萄酒的平衡，使得葡萄酒不再那么令人愉悅 。
試想一下，如果酒精度越高越好，那么幾百年來，那些糖分含量低的葡萄品種早就被淘汰了，哪還會(huì)有多姿多彩的幾千個(gè)釀酒葡萄品種供我們選擇？
因?yàn)槲覀儾⒉幌胍^高的酒精度，所以葡萄的采摘也是一門學(xué)問，并不是越熟越好 。
我們用來釀酒的葡萄，不僅要讓它有著一定的甜度，還要有一定的酸度，酚類物質(zhì)也要足足的，這樣才能釀造出有平衡感的、味道精致的好酒 。
再看看那些聞名世界的葡萄酒，拉菲，酒精度基本都在14度以下 。羅曼尼康帝，世界上最貴的葡萄酒，最高的酒精度也不過13.5，所以，葡萄酒的酒精度高低真的不能代表品質(zhì)的好壞 。
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