喝生土豆汁土豆去皮還是不去皮
當(dāng)然是需要去皮的，因?yàn)椴蝗テさ那闆r下土豆皮這種物質(zhì)還是比較難吃的 。
【土豆蘋(píng)果榨汁土豆去皮嗎】土豆蘋(píng)果汁中的土豆要綽水嗎？
土豆要用開(kāi)水焯一下，有毒素仍然會(huì)有毒，與用開(kāi)水焯一下作用不大 。
馬鈴薯含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，但一般經(jīng)過(guò)170℃的高溫烹調(diào)，有毒物質(zhì)就會(huì)分解 。
馬鈴薯含龍葵素（solanine），致毒成分為茄堿（C45H73O15N），又稱(chēng)馬鈴薯毒素，只是其含量極低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒 。但是馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可高達(dá) 0.3% - 0.5%。正常人體一次性食入龍葵堿 0.2— 0.4克即可引起急性發(fā)芽馬鈴薯中毒 。
發(fā)芽馬鈴薯中毒在食后2— 4小時(shí)發(fā)病 。表現(xiàn)為：先有咽喉部位刺癢或灼熱感，上腹部燒灼感或疼痛，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸炎癥狀；中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質(zhì)紊亂和血壓下降；此外，還常伴有頭暈、頭痛、輕度意識(shí)障礙等，重癥者還出現(xiàn)昏迷和抽搐，最后因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹導(dǎo)致亡 。
???對(duì)于發(fā)芽少許的馬鈴薯，應(yīng)深挖掉發(fā)芽部分及芽眼周?chē)?，然后浸泡半小時(shí)以上，棄去水，再加水煮透才可食用 。因龍葵堿遇醋易分解，故在烹調(diào)時(shí)可適當(dāng)加些食醋，以加速龍葵堿的破壞，變?yōu)闊o(wú)毒
新鮮土豆中含有微量的龍葵堿，對(duì)人體沒(méi)有危害，但土豆在儲(chǔ)存過(guò)程中，龍葵堿含量逐漸增加，當(dāng)土豆變成黑綠色或發(fā)芽時(shí)，其中的龍葵堿大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達(dá)0.3－0.5％，人食入龍葵堿0.2－0.4克就可引起食物中毒 。
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