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用面欣酥炸油條的配方

2026-04-02 云知道知識經(jīng)驗

面粉4、8千克左右、雞蛋250克、面欣酥50到60克、食品級碳銨50克、白糖20到60克、黃油、鹽70到100克、30度的水5、7升。
【用面欣酥炸油條的配方】做法：
1、面粉、面欣酥拌勻。
2、將雞蛋、碳銨、白糖、鹽加入水中化開，加入面粉及黃油和成面團。
3、將和好的面團用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉捶一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發(fā)酵8到12小時。
4、取出成型，放入油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆即可。